Linie de producție de procesare a piureului de fructe de pădure

Tipuri de fructe de pădure aplicabile: căpșuni, afine, zmeură, mure, merișor, dud și alte fructe de pădure moi sau de dimensiuni mici.

Produse finale:

Piure pur de fructe de padure pentru consum direct.
Piure de fructe de pădure aromat cu adaos de zahăr sau miere.
Piure de fructe de pădure pentru aplicații de panificație.
Materiale de bază pentru gem și fructe tartinate.

Fluxul procesului

Prepararea materiei prime:
Sortare pentru a îndepărta fructele, tulpinile și frunzele stricate → Spălarea blândă cu bule de aer pentru a preveni deteriorarea fructelor → Defrișare sau sâmburi opțional, după cum este necesar

Miez de procesare a piureului:
Prelucrare la temperatură scăzută pentru a proteja antociani → Filtrare cu sită în două etape pentru îndepărtarea semințelor și a fibrelor grosiere → Limpezire enzimatică opțională

Sterilizarea și conservarea prospețimii:
Pasteurizare la 85–90 °C timp de 15–20 de secunde → Dezaerare în vid pentru a reduce oxidarea și rumenirea